Coñac: definición y método de producción

El coñac es un aguardiente fino de color ámbar elaborado a partir de la uva. Se trata de una mezcla de varios aguardientes elaborados a lo largo de varios años para obtener aromas característicos y una calidad homogénea.

Para recibir la denominación de coñac, el brandy debe producirse en la región de Charentes, con una pequeña inclusión en Dordoña y Deux-Sèvres. Su fabricación también debe cumplir normas estrictas y realizarse en varias etapas precisas.

¿Quiere pedir un coñac excepcional? Encontrará una selección de ellos en nuestra tienda en línea.

Las uvas se vendimian y prensan inmediatamente. A continuación, el mosto se fermenta y se destila dos veces en un alambique especial de cobre. A continuación, el vino envejece en barricas de roble durante un mínimo de dos años. Es durante este periodo cuando se transforma en coñac.

Existen
seis denominaciones de coñac
Grande Champagne, Premier cru, Petite Champagne, Borderies, Fins bois, Bons bois y Bois ordinaires. Cada uno de ellos expresa un suelo y un territorio y tiene sus propias características.

• El alambique Charentais: alambique de cobre que es el único autorizado para la producción de auténtico coñac francés.
• Aroma: olor a brandy. En el caso del coñac, los cinco aromas principales son vainilla, caramelo, ciruela pasa, albaricoque y naranja.
• Mezcla: proceso por el que se mezclan varias edades y añadas para crear un coñac determinado.
• Bois ordinaires: es una de las seis DOC de la región de Cognac. Abarca unas 26.000 hectáreas e incluye las islas de Oléron y Ré.
• Bons Bois: otra AOC de coñac que abarca unas 370.000 hectáreas e incluye suelos mixtos (arcilla, caliza y arena).
• Borderies: esta AOC es la más pequeña de la región de Cognac (unas 12.500 hectáreas) e incluye suelos de sílex y arcilla.
• Bouilleur de cru: persona que destila brandy.
• Bouquet: aromas exhalados por el coñac.
• Niebla: líquido con baja graduación alcohólica
  obtenido tras la primera destilación del vino.
  Bodega: lugar donde se elabora y almacena el vino.
• Champagne: este término designa dos DOC de coñac: Grande Champagne y Petite Champagne.
• Colombard: uno de los tres tipos de uva utilizados para elaborar coñac y también el de mayor graduación alcohólica.
• Cru: este término designa las diferentes AOC de Cognac.
• Destilación: proceso de elaboración del coñac durante el cual se extrae el alcohol del zumo de uva.
• Doble destilación: operación que intensifica los aromas.
• Early Landed: tradición de enviar barricas de coñac a envejecer a otros países, normalmente Inglaterra.
• Extra: coñac de mayor calidad que un XO y que suele envejecer más de 15 años.
• Extra viejo (XO): coñac cuyo componente más joven ha envejecido al menos 10 años.
• Fine Champagne: mezcla de coñac elaborado a partir de aguardientes Grande Champagne (al menos el 50%) y Petite Champagne.
• Final: el tiempo que el sabor de un coñac permanece en la boca después de beberlo.
• Folle blanche: una de las variedades de uva cultivadas para la producción de coñac.
• Barrica: la barrica en la que envejece el brandy.
• Grande Champagne: esta AOC se considera la mejor de la región y también se denomina “premier cru”.
• Hors d’âge: término utilizado para describir los coñacs que han envejecido al menos 30 años.
• Napoleón: término utilizado para describir un coñac que suele tener al menos la misma edad que un XO.
• Nariz: este término se refiere a la segunda parte de la cata del vino, es decir, la parte olfativa.
• Petite Champagne: AOC de coñac que se extiende sobre unas 65.600 hectáreas.
• Filoxera: pequeño insecto que destruyó por completo los viñedos franceses en la década de 1860.
• Pineau des Charentes: vino que suele tomarse como aperitivo, elaborado con zumo de uva fresca y aguardiente joven envejecido en barricas de roble.
• Part des Anges: evaporación natural del brandy.
• Rancio: El rancio suele aparecer tras 10 años de envejecimiento y se manifiesta en nariz y paladar.
• Reserva: término utilizado para describir la edad de un coñac.
• Tanino: el tanino es una molécula polifenólica presente en la uva que aporta estructura, equilibrio, color y aroma a los vinos.
• Terroir: se refiere a los suelos de las distintas AOC de la región de Cognac.
• Vinificación: es el proceso por el que el mosto de uva se transforma en vino.
• VS: coñac envejecido durante al menos dos años y medio.
• VSOP: coñac envejecido durante al menos 4 años.
• XO: coñac envejecido durante al menos 10 años